「野菜の魔術師」神保佳永シェフが語る、おせちと楽しむ「野菜を味わうオードブル」のこだわり

開けた瞬間、心が華やぐ。彩りと「食べ合わせ」に込めた想い

一般的な年末年始のオードブルと言うと、どうしてもお肉や揚げ物、茶色い料理が中心になりがちですよね。

もちろんお肉や揚げ物も美味しいですが、そこにもうひとつ、蓋を開けた瞬間にパッと広がる「豊かな色彩」と「野菜のおいしさ」を五感で楽しんでいただきたい――そんな想いから、このオードブルを監修しました。おせちのお重と並べていただくと、食卓がぐっと華やぎますよ。

このオードブルのいちばんのこだわりは、「食材と野菜の食べ合わせ」です。

野菜を少し添えたり飾ったりするのではなく、メインの食材と下に敷いた野菜のソースや具材を一緒に口に運ぶことで、ひとつの完成された料理になるよう計算しています。

レストランでお出しする「アンティパスト・ミスト（前菜の盛り合わせ）」を、ひとつひとつのカップで再現するような気持ちで作りました。

野菜が足りているか気になる方、味の濃いものが続くお正月にさっぱりしたものがほしい方も多いと思います。塩気に頼らず、素材同士のうまみを掛け合わせることで、野菜をしっかり味わいながら満足感のある味わいに仕上げました。

全16カップすべてにこだわりがありますが、今回は私が特におすすめしたい4品をご紹介します。

神保シェフ厳選！こだわりが詰まったおすすめ4品

1. 茨城県産小松菜ナムル＆焼きトウモロコシのテリーヌ

夏に収穫した、いちばんおいしい旬のとうもろこしの甘みと、私が「いばらき食のアンバサダー」を務める茨城県の小松菜を合わせました。

茨城県産の小松菜は味が濃く、食べ応えも抜群です。小松菜はカルシウムがほうれん草の約3倍といわれる、栄養面でも頼りになる野菜なんです。小松菜の豊かな香りと、香ばしいとうもろこしの甘みが口の中で合わさり、野菜のうまみをいちばん実感していただける自慢の一品です。

2. ブロッコリー彩りレモンサラダ＆サーモンの彩りテリーヌ

シャキッとした食感のブロッコリーと、なめらかなサーモンテリーヌを一緒に楽しんでいただく一品です。

テリーヌだけでもおいしいですが、下の野菜と一緒に食べると魚介のうまみがぐっと引き立ちます。野菜とテリーヌがお互いを高め合う「なくてはならない存在」として、カップの中で調和させています。

3. たこの彩りマリネ＆シーフードテリーヌ

うまみ成分のグルタミン酸を含む「たこ」と、贅沢な「カニ」を掛け合わせた、魚介のおいしさを堪能できる一品です。

イタリア料理には「海の幸のサラダ仕立て」という定番があります。異なる魚介と細かく刻んだ野菜のソースを一緒にお召し上がりいただくと、口の中でうまみが重なり合います。さっぱりとしているので、お口直しにもぴったりですよ。

4. 彩り野菜のバジル香味＆スモークサーモントラウト

定番のスモークサーモンを、野菜たっぷりの特製ソースと一緒に召し上がっていただく一品です。

パプリカなど彩り豊かな野菜のソースと絡めることで、スモークサーモンの薫香がいっそう華やかに広がります。このカップひとつで、レストランの本格的な前菜サラダのように仕上げました。

ご自宅がイタリアンレストランに！神保シェフおすすめの楽しみ方

解凍してカップのままテーブルに並べてもきれいですし、お気に入りのお皿に少しずつ盛り付けても絵になります。ひとカップずつ食べ応えがあるので、一度に全部召し上がる必要はありません。

数日に分けて楽しむ：「1日目・2日目・3日目……」と分けて召し上がっていただくのもすごくおすすめです。16カップもありますし、食べる分だけ解凍して、少しずつ長く、じっくりと一品ずつ味わってください。
お酒と合わせて： 乾杯には、よく冷やしたスパークリングワインがおすすめ。野菜や魚介が豊富なので、辛口の純米大吟醸などの日本酒や、南イタリア（シチリアなど）のすっきりした白ワインともよく合います。
パンを添えて： 付属のパンを温めて添えると、ご自宅がそのままイタリアンレストランに早変わりします。

パン2種「ホワイトフランス」「レザンノア」が付属

年末年始、ご自宅でゆっくり過ごす特別な時間に、レストランを訪れたようなワクワク感とおいしさをお届けできたら幸せです。蓋を開けた瞬間のときめきと一緒に、心ゆくまで楽しんでくださいね。

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神保佳永シェフプロフィール

神保佳永（じんぼ・よしなが） 「JINBO MINAMI AOYAMA」オーナーシェフ。茨城県出身。2010年に「HATAKE AOYAMA」を開業。フランスやイタリアで、数々のグランメゾンでの修行を積み2022年4月に「JINBO MINAMI AOYAMA」をオープン。全国の生産者を訪ね、旬の野菜の魅力を引き出す料理から「野菜の魔術師」と呼ばれる。「いばらき食のアンバサダー」として、茨城の食材の魅力も発信している。

今だけ！おせちと一緒に購入で10%OFF

ハルメクのおせちは、ワインがお好きな方にもおすすめです。縁起物もワインに合う洋風メニューも詰まったおせち「福寿」と一緒にこのオードブルがあれば、野菜もしっかりとりながら、ゆっくりとワインを楽しめます。

今なら、おせちと一緒にご購入いただくと10%OFFになります。

お申し込み締切： 12月4日（金）19時まで
キャンセル： 11月20日（金）まで可能です。年末年始のご予定がまだ決まっていない方も、安心してお申し込みください。

11月以降は、売り切れになるおせちも出てきます。気になる方は、どうぞお早めにお申し込みください。