【2027年おせち開発】読者54名が忖度なしのジャッジ！ハルメクおせち試食会レポート・東京編

1人でも「おいしくない」と言えばボツ!? ハルメクおせち試食会＠東京ルポ

こんにちは、編集担当の小西です。去る4月16日、晴天に恵まれた東京・神保町。まだ春の陽気でしたが、ハルメクの「2027年おせち」開発は、早くも佳境を迎えていました。

この日行われたのは、ハルメクおせちの命運を握る「読者試食会」。

総勢54名の読者様とそのご家族にご参加いただいた、熱気あふれる現場をレポートします。

ハルメクおせちの開発は毎年、お届けした後に皆様から届く「ご意見はがき」と読者試食会でのアンケートをすべて読み込むことから始まります。今年も2,061枚もの熱いメッセージが届きました。

91.6%のお客様から「満足」という声をいただき、ホッと胸をなでおろす開発担当の橋本と柴田。しかし、細かく確認すると一つの課題が浮き彫りに。

シリーズ別に見ると、「福寿」「彩」が満足度90%を超える中、洋風メニューの多い「さくら」の満足度は85%に留まりました。「ジェノベーゼソースのクセが強い」「リエットの食感がいまいち」といった具体的な厳しいご意見も。

さらに、昨年導入した「温められるメニュー」についても、「温めるのが面倒」「そのまま食べるとおいしくない」という切実な声が。

これを受け、2027年のおせちでは「温めるメニュー」は廃止。冷めても、そのまま食べても最高においしいメニューへと原点回帰することを決めました。

そして特に「さくら」シリーズのメニュー改良に注力して、新作メニューの開発に取り組んでいます。

ハルメクおせちのメニュー選定のルールは非常にシンプル、かつ厳しいものです。

お客様の「おいしい！」がすべて。これが、20年前から支持され続けるハルメク流のおせち開発基準です。

ちなみに、この基準は試食会当日は公表していません。参加者は正直に「おいしかった」か「おいしくなかった」か、忖度なしにお答えいただきます。

これを地道に20年間繰り返してきたからこそ、「今年のおせちも１品も残らずおいしかった！」と言っていただける味を担保できているのだと思います。

会場には、読者様だけでなく、娘さんや夫といったご家族の姿も。幅広い世代の視点、味覚で、一品ずつ真剣に箸を進め、アンケート用紙を埋めていきます。

さて、試食会の終了後、54名の忖度なしの評価が集計されました。

果たして合格ライン（満足度80％以上）を超えているのか……？ 緊張の結果の一部を発表します。

一方で、厳しい結果となったメニューもありました。

紅ずわい蟹味噌松風（満足度74%）：「蟹の風味をもっと感じたい」「かまぼこ感が強い」という声が上がり、合格ラインに届かず。
オマール海老ドライフルーツサラダ仕立て（満足度74%）： 「ドライフルーツが甘すぎる」「海老が淡泊に感じる」など、さらなるブラッシュアップを迫られる結果となりました。

「満足度80％を超えていても、味や食感についてのお声を一つひとつ受け止め、5月の最終決定まで何度でも作り直します」と開発担当の柴田。

すぐに料理人へのフィードバック体勢に入っていました。